異国料理

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芝麻球（ごまだんご）

中国家庭料理の味

by　麗華

材料（約1２個分）

白玉粉　　　　 150ｇ

砂糖　　　　　　大さじ１

練りあん　　　240ｇ

黒すりごま　　大さじ１

白ごま　　　　適宜

コメント

飲茶でデザートとして食する人気メニューが家庭でも簡単にできます。アツアツをハフハフ言いながら食べてね。



		小鍋に練りあんを入れて水少々を加えて火にかけ、木ベラで混ぜながら黒すりごまを入れさらに混ぜ合わせる。



		あんが冷めたら１２等分にしておく。



		白玉粉と砂糖に水を加えてこね、耳たぶくらいのかたさにしたら12等分に丸めておく。



		白玉を手の平にはさんで平たく伸ばし中央にあんこをのせる。ボール状に団子であんをくるむ。（親指であんこを押さえ、全体を回しながら白玉を伸ばして包みこむとうまくいく。）



		白玉を手の平にはさんで平たく伸ばし中央にあんこをのせる。ボール状に団子であんをくるむ。（親指であんこを押さえ、全体を回しながら白玉を伸ばして包みこむとうまくいく。）



		低温の揚げ油に、ごまだんごを鍋肌からすべらせるようにして入れ、浮きあがってきたら、箸で上下を返す。ごまがきつね色になるまで揚げる。（団子を揚げる際には低い温度--120度--から徐々に高温にしていくと、きれいなきつね色に仕上がる。）油を切る。

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海南風チキンライス(Hainan chicken rice)

シンガポール家庭料理の味

by　今井愛（めぐむ）

材料（約４人分）

《チキン》
鶏もも肉　　3-5枚
塩　　　　　　少々
しょうが　　　薄切り4枚
トマト　　　　2個
きゅうり　　　１本
チャイニーズ・パセリ　少々

《ライス》
タイ米　　　3合
ｻﾗﾀﾞ油　　　適量
にんにく（みじん切り）　２０ｇ
しょうが（みじん切り）　２０ｇ
塩　　　　　　　　　　　小さじ　１
しょうゆ　　　　　　　　小さじ　１
チキンコンソメまたは普通のコンソメ　小さじ１

《ソース》
鶏のゆで汁　　　　300ｃｃ
塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　大さじ１
チキンコンソメまたは普通のコンソメ　小さじ１
しょうゆ　　　　　　大さじ２
ごま油　　　　　　　大さじ半分

コメント

日本でチキンライスというとケチャップで炒めたご飯を卵で包んだもののことを言いますが、シンガポールのチキンライスは中国海南風の茹で鶏つきご飯のことです。

鶏がとてもやわらかく、ツルリとのどを通り、鶏ガラスープで炊いた味のついたご飯もとてもおいしく、クセのないまろやかな味が特徴です。

在住日本人の間では子供から大人まで人気のメニューです。

チキン作り方



		鶏肉を塩でこすっておき、大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、しょうがを入れ沸騰したら鶏肉を入れる。



		再び沸騰したら弱火にし5分ゆで、火をとめて15分そのままにしておく



		ゆで上がったら冷水に15分つけ、水気をペーパータオルなどで拭きごま油をつける



		きゅうり、トマトは薄切りにし、鶏肉といっしょにお皿に盛る

ライス作り方



		米をとぎ、ザルに取って水気を切る



		鍋にサラダ油を入れ、にんにく、しょうがを入れ炒める



		香りが出てきたら鶏の茹で汁を３cup（若干多めに）入れ塩、しょうゆ、チキンコンソメまたは普通のコンソメを加える



		沸騰したら炊飯器に米と３を入れ普通に炊くソース・・・鍋に材料を全部入れ火にかけ煮立ったらできあがったチキンにかける

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Reibekuchen（ライベクーヘン：おろしジャガイモのパンケーキ風）

ドイツ家庭料理の味

by　ようこマドレーナ

材料（約10枚分）

ジャガイモ　1.5kg（小さめ約15個）

玉ねぎ小２個

卵１個

塩・コショー　適宜

コメント

ドイツには地方独特のジャガイモ料理があり、例えば私の住んでいるライン地方名物はReibekuchenという、すりおろしたジャガイモのパンケーキにりんごをドロドロに煮詰めたApfelmusをつけて食べるのが伝統的スタイルで、寒い時期に屋台で揚げたての熱々をほおばります。



		皮をむいて水洗いしたジャガイモをおろし金ですりおろす。（ドイツではチーズおろしを使用）



		おろしたジャガイモの水気を手で絞る。絞り汁は透明なガラスコップなどにとっておき、澱粉質を沈殿させる。



		たまねぎの皮をむき、同じくおろす。おろせなかった部分はみじん切り。



		２のじゃがいもに３の玉ねぎを混ぜあわせる。これに、絞り汁の上澄みを捨て、下に沈殿した澱粉質を混ぜ入れる。（タネをまとまりやすくするため）



		４に卵を割り入れ、塩・コショーで味をととのえる。



		タネを手のひら大の円形にして、タネが浸るくらいの油でこんがり揚げる。

ブラジリアン鶏肉のトルタ　torta de frango　
ブラジル家庭料理の味

by ニシムラ真希　

材料（4人前）

《トルタの生地》
　薄力粉　　　　　　　1カップ
　ベーキングパウダー　　小さじ　１／２
　牛乳　　　　　　　　　２／３カップ（＝１３０ｃｃ）
　サラダ油　　　　　　１／２カップ（＝１００ｃｃ）
　タマゴ　　　　　　　　1個
　塩、こしょう　　　　　適量

《トルタの具》
　鶏肉（モモ、ムネ肉など）　　　２００～300ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1個（大）
　トマト　　　　　　　　　　　　　　　1個(大)
　タマゴ　　　　　　　　　　　　　　　2個
　オリーブの実　　　　　　　　　　10個くらい
　長ねぎ（緑のところ）、パセリ　　適量　
　トマトソース　　　　　　　　　　　２００～３００ｃｃ
　塩、こしょう　　　　　　　　　　　適量　

コメント

トルタの具は、お好みで　色々かえれますが、ジャガイモは合いませんでした。



		鶏肉、玉ねぎは、２ｃｍ角に切り　炒め、塩、こしょう、トマトソースで味をつけておく。



		トマトも、２ｃｍ角に切る。卵はゆで卵にし、スライスする。オリーブの実は種を取り、みじん切りしてもいいし、種付きのままでも良い。長ネギは小口切り、パセリはみじん切り。



		生地の材料を全てボールに入れて、ドロドロになるようにへらでよく混ぜる。



		深みのある型（膨らむため）に生地の半分を流し込み、①，②を重ねていき、最後に　残りの生地を流しおおう。



		余熱で温めておき、２００℃で３５～４０分焼く。生地の表面がキツネ色になり　かためになればできあがり。

by 吉野美由紀（吉野さんの韓国レポート「娘のキムチ・デビュー」）

材料（4人前）

乾燥ワカメ・・・・中なべに一杯になる程度
赤身の牛肉・・・ 100グラム

（肉のかわりにかきなどの貝を使うわかめスープもある）

ごま油・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・小さじ２杯

お好みでだしの素少々

下準備

乾燥わかめを水に戻しておく。

牛肉を細切りにしておく



		暖めたなべにごま油を引き、肉を軽く炒める。そこに、塩を入れ味を付けておく。



		そのあと、水に戻したわかめを入れさらに炒める。



		わかめと肉が炒めあわさった状態でなべにたっぷりの水を入れ、わかめがかなりとろとろになるぐらいまで煮ていく。



		お好みでだしの素（韓国製）をいれる。